Разница между мукой и кукурузным крахмалом

Разница между мукой и кукурузным крахмалом

Мука против кукурузного крахмала



В кулинарии и выпечке мука и кукурузный крахмал являются двумя наиболее важными ингредиентами кулинарии. И мука, и кукурузный крахмал являются крахмалом, и оба они одинаково используются в качестве загустителей во многих типах соусов в различных кухнях.

Кукурузный крахмал, как следует из названия, представляет собой кукурузный крахмал. Крахмал представляет собой мелкодисперсный белый порошок муки, который получают из белого сердца кукурузы, также известного как эндосперм. Другое название кукурузного крахмала - кукурузная мука. С другой стороны, мука производится из пшеницы, и это традиционный загуститель.



Кукурузный крахмал - это чистый крахмал по сравнению с мукой. Причина этого в том, что мука содержит глютен. Отсутствие глютена в кукурузном крахмале делает его более эффективным для загущения. Фактически, кукурузный крахмал имеет вдвое большую загущающую способность, чем крахмал. Наличие глютена в муке делает ее менее эффективной.



Поскольку кукурузный крахмал имеет вдвое большую загущающую способность по сравнению с мукой, количество используемого кукурузного крахмала обычно составляет половину от количества муки в данном рецепте. Еще одно преимущество кукурузного крахмала перед мукой заключается в том, что кукурузный крахмал обычно не образует комков, тогда как при использовании муки комки видны. Смесь кукурузного крахмала также не требует добавления ароматизаторов в основу и не маскирует аромат или вкус. Смесь кукурузного крахмала смешивается легче, чем смесь муки. Смесь также не впитывает жидкость до готовности.

Кукурузный крахмал в качестве загустителя придает соусу прозрачный и легкий блеск или блеск, а мучная смесь придает белый, непрозрачный и непрозрачный вид. Смесь кукурузного крахмала используется для молочных соусов, таких как заварной крем и подливы, а смесь муки используется в белых или крем-супах. Смесь муки также можно использовать в качестве заправки, в которой смешаны мука и жир.

Еще одно заметное различие между смесью кукурузного крахмала и мучной смесью - это температура воды. Кукурузный крахмал смешивают с холодной водой, потому что при добавлении горячей воды крахмал станет комковатым. Напротив, муку смешивают с горячей водой. Обе смеси можно добавлять в основу соуса или в суп после смешивания сухих и влажных ингредиентов. Также важно отметить, что смесь кукурузного крахмала плохо смешивается с любыми кислотами в жидкой форме.



И кукурузный крахмал, и мучные смеси могут подвергаться разбавлению. Когда это происходит, в игру вступают несколько факторов. В смеси может быть неравное количество жидкости и сухого ингредиента (будь то кукурузный крахмал или мука). Обычно количество жидкости меньше по сравнению с сухим крахмалом. Это можно исправить, добавив больше горячей или холодной воды, в зависимости от типа загустителя. Еще одним фактором может быть избыток других ингредиентов, таких как сахар, жир и кислота. Чрезмерное перемешивание и замораживание смеси также могут способствовать ее разбавлению.

Еще одна проблема - образование комков. Один из способов исправить эту ситуацию - поместить смесь в блендер и заставить машину смешивать ингредиенты равномерно. Напряжение также может быть еще одним надежным методом.

Резюме:

1. И кукурузный крахмал, и мука являются загустителями, используемыми для соусов и супов.
2. Смесь кукурузного крахмала имеет преимущество вдвое большей загущающей способности по сравнению с мукой. Наличие глютена в муке делает ее менее эффективной.
3. В холодную воду добавляют кукурузный крахмал, а муку смешивают с горячей водой.
4. Смесь кукурузного крахмала придает блеск или блеск, а смесь муки оставляет непрозрачный и непрозрачный вид.
5. кукурузный крахмал производится из кукурузы, а мука - из пшеницы.

Популярные посты



Пенициллин помог выиграть Вторую мировую войну. Пеория сделала это возможным.

Разница между языком и речью

Язык против речи Язык и речь - два разных инструмента общения. Язык - это инструмент, с помощью которого мы пишем, понимаем и т. Д., А речь - это инструмент

Джон Маршалл: сторонник федералиста

Наследие эпохальных решений главного судьи по-прежнему с нами

Различия между Пулао и Бирьяни

И пулао, и бирьяни - обычные блюда, которые люди потребляют ежедневно. На самом деле, мы любим такие продукты. Однако многие люди не могут сказать

Разница между ВНЧС и FMJ

ВНЧС против FMJ Возможно, вы пока не очень заинтересованы в использовании своей винтовки, по крайней мере, в качестве формы самообороны. Однако есть и другие варианты, которые могут

Разница между PDF и XPS

PDF против XPS Portable Document Format (также известный как PDF) - это общий термин, который в основном ассоциируется с Adobe PDF. Adobe PDF представляет собой двухмерный